കുതിരയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ

കുതിരയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ

വെള്ളം കഴിഞ്ഞാൽ, മസ്തിഷ്കം മുതൽ കുളമ്പുകൾ വരെ കുതിരയുടെ ശരീരത്തിൽ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ പദാർത്ഥമാണ് പ്രോട്ടീൻ. പ്രോട്ടീൻ മസിൽ പിണ്ഡം മാത്രമല്ല. എൻസൈമുകൾ, ആന്റിബോഡികൾ, ഡിഎൻഎ/ആർഎൻഎ, ഹീമോഗ്ലോബിൻ, സെൽ റിസപ്റ്ററുകൾ, സൈറ്റോകൈനുകൾ, മിക്ക ഹോർമോണുകളും, ബന്ധിത ടിഷ്യുവും ഇവയാണ്. പ്രോട്ടീൻ (പ്രോട്ടീൻ) ഭക്ഷണത്തിലെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണെന്ന് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടതില്ല.

ഒരു പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രയുടെ ഘടന വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, അത് എങ്ങനെ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് ആശ്ചര്യകരമാണ്. ചിത്രത്തിലെ ഓരോ നിറമുള്ള പന്തും അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു ശൃംഖലയാണ്. ശൃംഖലകൾ ചില രാസ ബോണ്ടുകളാൽ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ അന്തിമ തന്മാത്രയുടെ ക്രമവും രൂപവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഓരോ പ്രോട്ടീനിനും അതിന്റേതായ അമിനോ ആസിഡുകളും ഈ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അതിന്റേതായ സവിശേഷ ശ്രേണിയും അവ ഒടുവിൽ വളച്ചൊടിക്കുന്ന രൂപവുമുണ്ട്.

പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ ഇതിനകം വയറ്റിൽ പ്രാഥമിക "പ്രോസസിംഗിന്" വിധേയമാകുന്നു - ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, തന്മാത്ര അഴിച്ചുവിടുന്നു, കൂടാതെ അമിനോ ആസിഡ് ശൃംഖലകൾക്കിടയിലുള്ള ചില ബോണ്ടുകളും തകരുന്നു ("ഡീനാറ്ററേഷൻ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ സംഭവിക്കുന്നു). ചെറുകുടലിൽ, പാൻക്രിയാസിൽ നിന്ന് വരുന്ന പ്രോട്ടീസ് എൻസൈമിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ശൃംഖലകൾ വ്യക്തിഗത അമിനോ ആസിഡുകളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു, അവയുടെ തന്മാത്രകൾ ഇതിനകം തന്നെ ചെറുകുടലിന്റെ മതിലിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ പര്യാപ്തമാണ്. രക്തപ്രവാഹം. ഒരിക്കൽ കഴിച്ചാൽ, അമിനോ ആസിഡുകൾ കുതിരയ്ക്ക് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനുകളായി വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു. ————— ഞാൻ ഒരു ചെറിയ വ്യതിചലനം നടത്താം: അടുത്തിടെ ചില ഫീഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളുടെ ഫീഡിലെ പ്രോട്ടീൻ ഒരു തരത്തിലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ലെന്നും അതിനാൽ ഡീനാച്ചർ ചെയ്തിട്ടില്ലെന്നും എതിരാളികളുടെ ഫീഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അതിന്റെ ജൈവിക പ്രവർത്തനം നിലനിർത്തുന്നുവെന്നും അവകാശപ്പെടുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ ഡീനാച്ചർ ചെയ്യപ്പെടുകയും പ്രക്രിയയിൽ അവയുടെ ജൈവിക പ്രവർത്തനം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. താപ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ്. അത്തരം പ്രസ്താവനകൾ ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് തന്ത്രമല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല! ആദ്യം, ദഹനനാളത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ഏത് പ്രോട്ടീനും ഉടനടി ഇല്ലാതാക്കപ്പെടും, അല്ലാത്തപക്ഷം ഒരു വലിയ പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രയെ കുടൽ മതിലുകളിലൂടെ രക്തത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. പ്രോട്ടീൻ ഇതിനകം ഡിനേച്ചർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിലാണ് ദഹിപ്പിച്ചു, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം. ജൈവ പ്രവർത്തനത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു പ്രത്യേക പ്രോട്ടീൻ ശരീരത്തിൽ ചെയ്യുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കുതിരയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ജൈവിക പ്രവർത്തനം (ഉദാഹരണത്തിന്, ഫോട്ടോസിന്തസിസ്) അവൾക്ക് വളരെ ആവശ്യമില്ല. ഈ പ്രത്യേക ജീവജാലത്തിന് ആവശ്യമായ ജൈവിക പ്രവർത്തനവുമായി ശരീരം തന്നെ വ്യക്തിഗത അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീനുകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

—————- ചെറുകുടലിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ സമയമില്ലാത്ത പ്രോട്ടീനുകൾ പിൻഭാഗത്തെ കുടലിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, അവിടെ പ്രാദേശിക മൈക്രോഫ്ലോറയെ പോഷിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, അവ ഇതിനകം കുതിരയുടെ ശരീരത്തിന് ഉപയോഗശൂന്യമാണ് (അവിടെ നിന്ന് മാത്രമേ അവയ്ക്ക് കഴിയൂ. പുറത്തുകടക്കുക). വയറിളക്കം ഒരു പാർശ്വഫലമായിരിക്കും.

ശരീരം നിലവിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളെ നിരന്തരം തകർക്കുകയും പുതിയവയെ സമന്വയിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ചില അമിനോ ആസിഡുകൾ നിലവിലുള്ള മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, നിലവിൽ അനാവശ്യമായ ചിലത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, കാരണം ഭാവിയിൽ പ്രോട്ടീൻ സംഭരിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഒരു കുതിരയിൽ (മറ്റേതെങ്കിലും, ഒരുപക്ഷേ) നിലവിലില്ല.

മാത്രമല്ല, അമിനോ ആസിഡ് പൂർണ്ണമായും പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നില്ല. നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ അമിനോ ഗ്രൂപ്പ് അതിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു - ഇത് മൂത്രത്തോടുകൂടിയ യൂറിയയുടെ രൂപത്തിൽ പരിവർത്തനങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ പാതയിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന കാർബോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പ് സംഭരിക്കപ്പെടുകയും ഊർജം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഈ ഊർജ്ജം നേടുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി വളരെ സങ്കീർണ്ണവും ഊർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്നതുമാണ്.

പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന അധിക അമിനോ ആസിഡുകളുടെ കാര്യത്തിലും ഇതുതന്നെ സംഭവിക്കുന്നു. അവ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും രക്തത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിലും ശരീരത്തിന് നിലവിൽ അവ ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ, നൈട്രജൻ വേർതിരിച്ച് മൂത്രത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന കാർബൺ ഭാഗം കരുതൽ ശേഖരത്തിലേക്ക് പോകുന്നു, സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ്. സ്റ്റാളിൽ അമോണിയയുടെ ഗന്ധം കൂടുതലാണ്, കുതിര അതിന്റെ ജല ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു (മൂത്രം എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കണം!)

മേൽപ്പറഞ്ഞവ, പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് മാത്രമല്ല, ഗുണനിലവാരവും എന്ന ചോദ്യത്തിലേക്ക് നമ്മെ കൊണ്ടുവരുന്നു. എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ള അതേ അനുപാതത്തിലാണ് പ്രോട്ടീന്റെ അനുയോജ്യമായ ഗുണം.

ഇവിടെ രണ്ട് പ്രശ്നങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യം: ഈ തുക എന്താണെന്ന് ഇതുവരെ കൃത്യമായി അറിയില്ല, ജീവിയുടെ അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് അത് മാറും. അതിനാൽ, ഈ നിമിഷം, കുതിര പേശികളിലെ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം (പാലുവിൽ പാലിലും) ഒരു ഉത്തമമായി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം പേശികൾ ഇപ്പോഴും പ്രോട്ടീന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ആണ്. ഇന്നുവരെ, ലൈസിനിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആവശ്യം കൂടുതലോ കുറവോ കൃത്യമായി അന്വേഷിച്ചു, അതിനാൽ ഇത് സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ലൈസിൻ പ്രധാന പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിനർത്ഥം, ബാക്കിയുള്ള അമിനോ ആസിഡുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ആവശ്യത്തിലധികം ലൈസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നാണ്. അതായത്, പ്രോട്ടീന്റെ ആകെ അളവ് സാധാരണമാണെങ്കിൽ പോലും, ആവശ്യത്തിന് ലൈസിൻ ഉള്ളിടത്തോളം മാത്രമേ ശരീരത്തിന് അത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. ലൈസിൻ തീർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, ശേഷിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കാനും പാഴായിപ്പോകാനും കഴിയില്ല.

ത്രിയോണിൻ, മെഥിയോണിൻ എന്നിവയും പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ ത്രിത്വം പലപ്പോഴും ഡ്രെസ്സിംഗിൽ കാണാൻ കഴിയുന്നത്.

അളവ് അനുസരിച്ച്, ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീൻ സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഫീഡുകളിൽ മിക്കപ്പോഴും സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീൻ ആണ് (ഇത് കണക്കുകൂട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്), അതിനാൽ ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീൻ കണക്കാക്കുന്നത് നൈട്രജൻ ഉള്ളടക്കം കൊണ്ടാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ് - അവർ എല്ലാ നൈട്രജനും കണക്കാക്കി, ഒരു നിശ്ചിത ഗുണകം കൊണ്ട് ഗുണിച്ച് അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീൻ ലഭിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഫോർമുല നൈട്രജന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഇതര രൂപങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും കൃത്യമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ദഹനക്ഷമത കണക്കിലെടുക്കുന്നു (ഇത് ഏകദേശം 50% ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു), അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ഓർമ്മിക്കുക!

തീറ്റയിലെ പോഷകങ്ങളുടെ അളവ് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുകയാണെങ്കിൽ (ഉദാ മ്യൂസ്‌ലിയുടെ ഒരു ബാഗിലെ ലേബലിൽ), അത് രണ്ട് വഴികളിലൂടെയും സംഭവിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, നിങ്ങൾ സമാനതകളില്ലാത്തവയെ താരതമ്യം ചെയ്യരുത്.

ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ അധികമാണ് ധാരാളം വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത്. അടുത്ത കാലം വരെ, "പ്രോട്ടീൻ വിഷബാധ" ലാമിനൈറ്റിസ് ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് പരക്കെ വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. ഇത് ഒരു മിഥ്യയാണെന്ന് ഇപ്പോൾ തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീനിന് ലാമിനൈറ്റിസുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീൻ എതിരാളികൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നില്ല, അധിക പ്രോട്ടീൻ വൃക്കകളെയും (അധിക നൈട്രജൻ പുറന്തള്ളാൻ നിർബന്ധിതരായതിനാൽ) കരളിനെയും (വിഷ അമോണിയയെ വിഷരഹിതമായ യൂറിയയാക്കി മാറ്റുന്നതിനാൽ) പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് വാദിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസത്തെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്ന മൃഗഡോക്ടർമാരും ഡയറ്റീഷ്യൻമാരും ഇത് ഒരു മിഥ്യയാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിലെ അധിക പ്രോട്ടീൻ കാരണം വെറ്ററിനറി ചരിത്രത്തിൽ വൃക്കസംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ വിശ്വസനീയമായ കേസുകളൊന്നുമില്ല. വൃക്കകൾ ഇതിനകം തന്നെ പ്രശ്നമുള്ളതാണെങ്കിൽ മറ്റൊരു കാര്യം. അപ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ അമിതഭാരം വരാതിരിക്കാൻ കർശനമായി റേഷൻ ചെയ്യണം.

പ്രോട്ടീന്റെ ശക്തമായ അധികഭാഗം പൂർണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരമാണെന്ന് ഞാൻ വാദിക്കില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് വ്യായാമ വേളയിൽ രക്തത്തിലെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന പഠനങ്ങളുണ്ട്. രക്തത്തിലെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നതിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠനം ഒന്നും പറയുന്നില്ലെങ്കിലും, തത്വത്തിൽ ഇത് വളരെ നല്ലതല്ല.

"പ്രോട്ടീൻ ബമ്പുകൾ" പോലെയുള്ള ഒരു കാര്യവുമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും ഈ തിണർപ്പുകൾക്ക് ഭക്ഷണവുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. വളരെ അപൂർവ്വമായി, ഒരു പ്രത്യേക പ്രോട്ടീനിലേക്ക് ഒരു അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനം ഉണ്ടാകാം, എന്നാൽ ഇത് തികച്ചും വ്യക്തിഗത പ്രശ്നമായിരിക്കും.

ഉപസംഹാരമായി, രക്തപരിശോധനയെക്കുറിച്ച് ഞാൻ പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. രക്ത ബയോകെമിസ്ട്രിയിൽ "മൊത്തം പ്രോട്ടീൻ" എന്നൊരു സംഗതിയുണ്ട്. ടാർഗെറ്റിന് താഴെയുള്ള മൊത്തം പ്രോട്ടീൻ റീഡിംഗ് (ആവശ്യമില്ലെങ്കിലും) അപര്യാപ്തമായ ഭക്ഷണ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുമെങ്കിലും, മാനദണ്ഡത്തിന് മുകളിലുള്ള മൊത്തം പ്രോട്ടീനിന് ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല! മൊത്തം പ്രോട്ടീന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാരണം നിർജ്ജലീകരണമാണ്! ഭക്ഷണത്തിലെ യഥാർത്ഥ പ്രോട്ടീന്റെ അധികഭാഗം രക്തത്തിലെ യൂറിയയുടെ അളവ് ഉപയോഗിച്ച് പരോക്ഷമായി വിഭജിക്കാം, മുമ്പ് ഒഴിവാക്കിയിരുന്നെങ്കിൽ, വീണ്ടും, നിർജ്ജലീകരണം, വൃക്ക പ്രശ്നങ്ങൾ!

എകറ്റെറിന ലോമിക്കോ (സാറ).

ഈ ലേഖനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യങ്ങളും അഭിപ്രായങ്ങളും ഇടാം ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റ് രചയിതാവ്.